Peixes

INGREDIENTES

• 650 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
• 250 gramas de batatas
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 2 cebolas roxas médias
• 50 ml de vinho tinto
• Pimenta a gosto
• Sal para correção
• Pimenta do reino preta moída grossa
• 100 ml de vinho branco seco
• 4 espetos (ou talo grosso de alecrim)​

MODO DE PREPARO

Selar os dois lados da posta de bacalhau em uma frigideira bem quente.

1. Depois de selado, levar o bacalhau ao forno por 12 minutos em temperatura de 200ºC.
2. Colocar a cebola cortada na frigideira para que seja caramelizada. Depois, adicionar o vinho, que pode ser o mesmo a ser degustado, para que solte o que se colou na frigideira. Puxar, esperar dar uma breve reduzida e deixar descansar.
3. Cortar as batatas em cubos e cozinha-las. Levá-las a um processador com parte da água e batê-las para formar um creme.
4. Despejar o creme em uma panela para esquentar e ganhar mais textura.
5. Em um prato, adicionar o creme de batatas, a cebola caramelizada e, por último, o bacalhau.

Harmoniza com Vinho Fino Segreto Merlot e Vinho Fino Segreto Cabernet Sauvignon.